ウイスキーの味はどこから来るのでしょう
水やコーヒーを飲むときに、ウイスキーを入れると、すぐにグラスに心地よいレベルの香りが広がり、いつもと違う感覚で飲めるのがいいですね。 ウイスキーそのものは非常に豊かな香りを持ち、私たちに人生のさまざまな体験と感動を与えてくれます。
香水がさまざまな香りの分子を溶かすためにアルコールの助けを必要とするように、アルコールは香りの運び屋である。 エタノールがなければ、フェノールエステル、アルデヒド、テルペン類が素晴らしい風味をもたらすでしょう。
つまり、アルコール度数が高ければ高いほど、風味を運ぶ能力が高いということであり、これがウイスキーにおけるカスクストレングス（CaskStrength：水で薄めず、樽のまま瓶詰めしたウイスキーのこと）という概念が広まった背景でもあるのです。 高濃度のアルコールは、極めて濃縮された風味の魂に不可欠な仲間です。
もちろん、純粋なアルコールを飲むことはありませんから、アルコールと風味の調和のとれたバランスは、蒸留と展開の芸術と化しています。
ウイスキーの香りの源。
ウイスキーづくりにおいて、水、穀物、酵母は最も重要な3つの材料である。
水の重要性は言い尽くすことができません。 グレーン（穀物）の選択は、ウイスキーの原産地を大きく左右する。 モルトウイスキーは大麦の風味、バーボンはトウモロコシが甘みを与え、ライウイスキーは十分な辛さがあります。
ブドウ品種とは異なり、大麦品種は風味に決定的な役割を果たす。 歴史に名を残す黄金の約束は、常に生産能力の高い新品種に取って代わられている。 伝統にこだわるのは一部のワイナリーだけだ。
ほとんどの蒸溜所はモルトの製造を専門のモルトスターに任せていますが。 しかし、蒸留所がオーク樽に注目するように／バリスタがコーヒー豆の焙煎に注目するように、異なるモルトがもたらす影響に注目しようとする蒸留所があるこ蘇格蘭威士忌。
たとえば、スコットランドのバルフォア 26 年とグレンジャーのシグネットはいずれもヘビーローストモルトを使用しており、スウェーデンの新興蒸留所ハイコーストも、ビールの原料となる淡色系のピルスナーモルトからモルトスコッチウイスキーを製造するという選択を取っています。 このモルトは収量が少ないですが、風味が異なります。
酵母の種類や麦汁の透明度も、発酵後の最終的な風味に影響を与える。 例えば、ポンベという酵母の株は、強いリンゴの香りを出すことが分かっています。
濁り麦汁は通常、透明な麦汁よりもナッツの香りが強く、フルーティーな香りはあまりしない。
日本のウイスキーには、麦汁を沈殿させた後、より純度の高い麦汁を選んで発酵させ、豊かでフルーティな風味を生み出すものがあります。
蒸留を行う場合、スチルの形状も重要です。 モルトウイスキーの製造には通常ポットスチルが使用され、グレーンウイスキーの製造にはコラムスチルが使用される。
ポットスチルが薄ければ薄いほど、蒸留中の還流量が多くなり、短くて太いスチルに比べて、より軽く、よりエレガントな新酒が得られるのである。
樽の中での熟成が、ウイスキーに比類ない美しさを与えているのです。 深い琥珀色をもたらすだけでなく、オーク材そのもののバニリン、クローブアルデヒド、エステル、さらにはタンニンをも溶かし、複雑な化学反応を起こすのです。 荒削りな新しい精神が、次第に柔らかく、滑らかに、魅力的になっていく。
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